【台北市大安區/捷運信義安和站】無菜單日本料理Omakase 鮨處律二訪與吃不飽之加碼海鮮粥專賣店－舌尖上的貓咪

鮨處律

地址：台北市大安區安和路二段155號

電話：( 02 ) 2732-5282

營業時間：週一至週六 12 : 00 ~ 14 : 30、18 : 00 ~ 22 : 00 。每週日公休。

用餐時間：2018年10月

繼不到二週前的首訪驚喜後，滿心期待的迎接今日的二訪。

這是本日我們的NT$2300+10%菜單

上次初訪太驚喜了所以這次毫不猶豫的試NT$2300

漬物整體而言偏甜薑非常脆嫰多汁，大根也很甜，平常不愛吃薑的我居然把薑吃光光，這是我吃過的握壽司搭配的漬物裡面前幾名好吃的。

炸無花果濃湯

整顆新鮮無花果油炸鎖住果實的清甜與水分，濃湯是用水果玉米打成泥搭配青豆仁，喝到的甜味完全來自水果玉米本身不另外調味，入口十分綿密。

輕炙過的鱈魚白子

滑嫩燙口，滿滿的鮮味在口中炸開。

紅甘

很清甜

東京灣的白帶魚

抹鹽炙過噴香，魚肉緊實Q彈，鮮味十足，本日最令我驚喜的一道。

炸豆腐與干貝

軟嫩豆腐包裹了好幾塊干貝塊，高湯是鱈場蟹肉勾芡搭配青豆仁。這道料理與前頭的無花果濃湯以料理手法來說不免有一點重複性偏高，雖然這道整體而言口感是比濃湯清爽的。

台灣的水針

軟嫩，處理得很好的銀皮魚。

台灣的午魚

師傅說有使用稻草炙燒過，但是其實嘗起來稻香並不明顯。

目光魚一夜干

是一種小條的銀皮魚，肉質相當紮實，烤得外皮酥香裡面仍鮮嫩多汁。

透抽

可能是因為有用發紅的木炭輕壓過表皮，層次刀工的表面微微捲起看來很是賞心悅目，而且可能因為不是全生，所以去掉了透抽惱人的黏性口感。

白甘

軟嫩輕甜

炸牛排

使用美國極黑和牛，酥炸表皮裡面仍超級軟嫩，油質很豐富。但是上桌時牛肉不論表面酥皮還是裡面都只是微溫，炸物入口如果溫度不高對我而言就大大扣分了，可惜了。搭配的是自製的蘋果醬汁。

鮪魚與海膽捲

剝皮魚與剝皮魚肝

魚肝有用酒調味過，口感綿密。

生筋子軍艦

個人偏好生筋子握壽司多過軍艦，不知道是不是不夠新鮮的生筋子所以沒有整片呈現? 生筋子嘗起來的口感也不夠飽滿結實。

味增湯

使用名古屋的紅味增

最中餅搭配自製的香草冰淇淋與紅豆餡

日本進口的最中餅，薄脆卻不黏口。

今天整體而言是有點小失望的，前頭幾道表現的還不錯，可惜還沒進入高潮就後繼無力了，後面幾道鮮度不足、創意普通，當初這裡最吸引我的食材大方這一點，今天也表現平凡。不知道是不是因為上次來的時候同時間客人不多才五位所以是小師傅上場，因此食材不小心給得大方了些? 今天同時段含我們有九個客人，加上其中有兩位是日本客人，所以是阿鎧師傅本人親自上陣? 因此食材比較用料比較謹慎? 上次是衝著隔壁客人2300的菜色就有整片的生筋子握，我才流著口水當天馬上預定今日的，沒想到今天的生筋子吃起來品質與呈現方式都不如預期。鮪魚海膽捲可惜了海膽，2300的料理海膽有足夠的份量被獨立出來單獨一道呈現的，卻被委屈的跟鮪魚捲在一起了...(戲很多...)。上次的1200還有TORO的，今天2300的料理反而顯得沒有甚麼亮點。炸牛排原本可能應該要是整餐的高潮的，不夠燙口的溫度最是可惜。

阿鎧師本人跟我遇過的其他握壽司師傅的氣質很不同，不像其他日料師多半有著溫文儒雅的氣質或是料理職人的自信風采，他是屬於台味氣質比較重、舉手投足有種台式的豪邁的日料師傅，料理食材的姿態、對待食材的態度與料理的呈現方式，我都覺得稍嫌草率了一些，似乎是不夠用心所以顯得創意度不足，刀工也不夠細膩。刀具對一個日本料理師傅而言應該是非常重要的，但是今天似乎是刀磨得不夠光利，好幾次看師傅在片魚的時候都要左手幫忙施力落刀，當中甚至是因為某一把刀不夠鋒利切起來有困難，而將刀放置後台又換了一把。一絲不苟的料理師傅，工作檯面、刀板、飯籠都應該是整整齊齊、乾乾淨淨的，今日的檯面雖不至雜亂但相較於其他講究的師傅，就顯得不夠整潔了。每一道料理上到客人面前時的態度也較為草率，對握壽司呈現的細節美感要求不足，鮪魚海膽捲上到友人餐板上時甚至滾落到桌面上，師傅若無其事的說聲抱歉就直接在我們面前再撿回餐板上，也沒有做更換或其他補償的動作，不免讓人覺得師傅對食材、對客人不夠尊重。是吃慣了謙安和，被一板一眼的和知師傅慣壞了嗎? 我好像太挑剔、太嚴苛了......。

但，我必須要說，我們今天其實都沒有吃飽。於是莫名加碼了路過的市民大道上微風廣場旁新開的海鮮粥。