彧割烹
地址：台北市中山區合江街41巷4號
電話：( 02 ) 2503-0303
營業時間：12 : 00 ~ 14 : 00、18 : 00 ~ 22 : 00 。每週日公休。
用餐時間：2018年12月
位在合江街的小巷內，門口相當低調，沒有任何招牌，看起來像一般民宅。
入口處的一面留白的牆，我很喜歡這樣的意境。
簡單的冰箱看得出藏酒相當豐富
簡簡單單十個座位與一個大約可容納10人的包廂
Masa主廚專注準備食材的神情，他是一個相當年輕又十分客氣的師傅。
本日享用的是NT$4500+10%的晚間套餐
簡約而別緻的筷架
北海道干貝、馬糞海膽，搭配芥藍菜慕斯、烤銀杏、紫蘇花與炸馬鈴薯絲
干貝鮮、海膽甜，芥藍菜做成慕斯，口感與視覺效果都大大提升，銀杏烤得恰到好處，甘、苦、香!
炸白鯧魚佐芝麻葉與北海道鹽昆布
麵衣很薄，完全將白鯧魚的水分與鮮味鎖住。
紅喉魚清湯、珍貴的菇類、素麵與秋葵，搭配德島的酸橘片與芽蔥
紅喉魚鮮甜，微酸的湯頭相當爽口。
野生石鯛、魚皮搭配柴魚醋凍
漬物除了大根、佛手瓜以外，比較特別的是白蘿蔔片捲紫蘇葉及小西瓜
大根與佛手瓜都醃漬的酸甜脆口，白蘿蔔片紫蘇與小西瓜則未經醃製用來清口用，Masa主廚說小西瓜其實是一種小黃瓜類，吃起來真的有西瓜香，相當特別。
福岡的白甘
鰤魚佐柚子胡椒
鮪中腹
油脂不夠多但是倒也軟嫩，回溫時間不足，入口稍嫌冰涼。
甜蝦
軟絲佐魚子醬
野生午魚與刨成粉的栗子
近日已經第二次吃到這麼大隻的午魚，原來11、12月是捕獲大型野生午魚的季節，這個時候的午魚肉質特別豐厚緊實。刨成粉的栗子仍有濃濃的香氣，細細綿綿的口感與肉質紮實的午魚很搭。
用薑汁與檸檬醃製過的雪蓮
吃完烤魚清口用，鮮脆多汁像水梨一樣的口感，很特別。
鱈魚白子蒸蛋
北海道厚岸生蠔搭配檸檬與蘿蔔泥及芽蔥
生蠔表面煎得酥香、裡面還保有鮮嫩多汁，檸檬與蘿蔔泥去除了生蠔本身的腥味。
鹿兒島和牛搭配甜蔥
和牛用壽喜燒的方式呈現
師傅先秀給我們看三人份的鰻魚飯再為我們分盛，旁邊一碗是烤過的鰻魚皮。
鰻魚烤得很香，但是似乎烤得過乾了一點，水分稍嫌不足，肉也不夠厚軟。搭配脆口的鰻魚皮增添口感。
味增湯與漬物大頭菜
吃到這裡已經相當飽足
焦糖布丁、小黃瓜絲、德島金石地瓜與三盆糖脆餅
很久沒有吃日本料理吃得這麼飽足了，也是熟食比例偏高的餐點，但是果然是出自祥雲龍吟的副主廚，熟食品質與水準相當高，每道料理都有創意且不單調，務求用多種食材豐富每道料理的口感與變化。看得出不擅生食料理，刀工普通、握壽司手法稍嫌生澀。值得一提的是，Masa主廚人真的非常謙和客氣，使得在這裡用餐的氛圍很輕鬆，離開時主廚也親自到門口道別目送我們離去。由其豐富的餐點內容與份量，我一定會再訪。
留言列表
